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麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成__的主要成分（）
A.面团 B.香味 C.面筋 D.酥松
答案
麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，称为（)。
A.水溶性蛋白质 B.不溶性蛋白质 C.盐溶性蛋白质 D.面筋蛋白质
答案
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
A.面胶质 B.蛋白质膜 C.面筋质 D.麦胶质
答案
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A.白蛋白 B.球蛋白 C.酪蛋白 D.胰蛋白
答案
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 E.简单蛋白
答案
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）
A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 E.A
答案
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白
答案
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
答案
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（）
答案
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（）
主要成分为蛋白酶抗性蛋白的是
主要成分胃蛋白酶抗性蛋白的是（）
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尿蛋白主要成分是哪项
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白（）
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