面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。 小麦中的麦胶蛋白属于（）。 小麦中的麦胶蛋白属于（）。 面筋质指小麦粉面团洗去（）及麸皮后不溶于水的（）和麦谷蛋白的网络状胶体 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白（） 温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水 含有麦胶蛋白的物质是（） 常温条件下,蛋白质与双缩脲试剂发生作用呈现紫色,是由于蛋白质有肽键（） 温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用（） 谷类食物中，含量最丰富的两种蛋白质是（）①谷蛋白；②球蛋白；③酪蛋白；④醇溶蛋白 抗麦胶蛋白抗体可呈假阳性的是 下列属于优质蛋白质食物来源的是（）①谷蛋白；②球蛋白；③酪蛋白；④醇溶蛋白 面粉蛋白中含质量最高的是蛋白（） 搅打蛋液过程中__破坏蛋白中球蛋白和胶黏蛋白的特性（） （）小麦有红麦和白麦之分，红麦中之蛋白质含量较白麦为低 低谷蛋白水稻主要提升了其（）的含量。 面粉中蛋白质含量约占( )。