猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm 商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（） 什么是干货原料涨发加工？ 简述油发猪蹄筋的操作过程。 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( ) 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 我们平常吃的豆腐主要利用大豆种子中加工而成（） 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。