卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（ ）的方法。

泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（ ）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（ ）收稠卤汁的加工方法。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（） 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中（） 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（） 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）