糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

（）卤是指将原料放人事先腌制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（） 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟（） 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（） 在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（)，一种叫隔排双轮底。 醉腌是以为主要调料的一种方法（） 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味（） 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升，则必须降下耕糟机。