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清酥的包油方法和折叠方法有哪些?
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清酥的包油方法和折叠方法有哪些?
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主观题
清酥的包油方法和折叠方法有哪些?
答案
单选题
清酥面坏中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是及操作手()
A.用料品质 B.用料配比 C.操作湿度 D.操作温度
答案
单选题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
A.面包油 B.砸包糖 C.面包粉 D.面包奶
答案
主观题
包酥方法主要分为(?????????)和(?????????)两种方法。
答案
单选题
先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。
A.按剂量下出多个剂子 B.一次下三个剂子 C.一次下十个以上剂子 D.一次只能做出一个剂子
答案
单选题
清酥面团折叠时擦面用力()
A.轻推重拉 B.重推轻拉 C.均匀 D.实而不浮
答案
单选题
清酥面团折叠时擀面用力()
A.轻推重拉 B.重推轻拉 C.均匀 D.实而不浮
答案
单选题
折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油()
A.太多 B.太厚 C.太薄 D.太少
答案
单选题
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤 B.卷 C.抹 D.捏
答案
主观题
包酥的操作要领有哪些?
答案
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