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水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有酥软的层次结构()
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水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有酥软的层次结构()
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水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有酥软的层次结构()
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清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
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清酥面坯是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
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清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的()
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单选题
以适量的水油面包,捏严收口,开一个三.三.四,这是叠酥水油皮的叠酥方法()
A.干油酥 B.黄油酥 C.蛋水苏 D.擘酥 E. F.
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判断题
擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度()
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层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例()
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判断题
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
答案
判断题
对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次。
答案
主观题
酥层面团由()、和()、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
答案
热门试题
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心()
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮()
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠()
以适量的水油面包,捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠法()
先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。
水油面的软硬度应比干油酥硬。( )
水油皮的开酥方法采用()。
清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类()
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。
油酥面团有单酥,炸酥二种面团。
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥()
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法
经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥()
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用()
眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
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