酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。

清酥面团折叠时擦面用力（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 酥性面团调制时必须注意（）。 抽酥面团的成熟方法适合（） 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 切割清酥面团可用工具、模具（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 简述调制酥性面团时的投料顺序 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 酥性面团的调粉温度在（）左右 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（）