清酥面坏中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是及操作手（）

( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 脆皮面包的调制方法与()基本相同。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 调制清酥面宜选用_面粉（） 清酥面柸（）是面柸中水蒸汽压力形成的结果 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 抹面砂浆各层的稠度不同，成分基本相同（） 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。 制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同（） 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、、清蛋糕等（） 红石榴二代产品，新增设的能量油和催化油的用法基本相同，都是开穴时使用（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）