相关试题
换一换
感官色泽一般指原料或成品（）.
A.色泽 B.气味 C.外观性状 D.水分含量
答案
感官指标指对饲料原料或成品的（）、外观性状等所做的规定。
答案
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
A.菌类 B.黄豆芽 C.蘑菇 D.香菇
答案
脆熘成品色泽较深，颜色一般可用（）和酱油等来调制
A.[A]柱候酱 B.[B]番茄酱 C.[C]海鲜酱 D.[D]黄豆酱
答案
拼摆假山冷拼时，一般山体底部的原料色泽应该选择的原料（）
A.色泽较淡 B.色泽偏艳 C.色泽偏黄 D.色泽偏深
答案
在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。
A.“单色搭配”和“多色搭配” B.“素色搭配”和“花色搭配” C.“主色搭配”和“彩色搭配” D.“顺色搭配”和“异色搭配”
答案
食物存放实行“四隔离”（）；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；性质特殊的原料与一般原料隔离
A.食品与冰箱 B.生品与熟品隔离 C.食品与天然冰 D.消毒衣物与未消毒物品
答案
袋装、散装水泥、水泥成品及原料的取样工具一般相同。
A.对 B.错
答案
原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。
答案
原料的族组成一般指（），（），（）。
答案
热门试题
烟叶、丝束委托加工一般有以下环节：合同签定→原料交接→加工→成品返回→（）。
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
草鱼的色泽一般呈（）
青鱼的色泽一般呈（）
酸牛奶质量的色泽感官鉴别良质酸牛奶—色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。次质酸牛奶—色泽不匀，呈微黄色或浅灰色。劣质酸牛奶—色泽灰暗或出现其他异常颜色（）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地
感官鉴别粮食色泽时，一定要在（）下进行。
感官指标一般规定食品的（）。
感官审评一般()茶样不看。
原料的（）是指该种原料占成品的比例
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
超薄玻璃镜片的色泽一般为（）。
超薄玻璃镜片的色泽一般为（）。
感官检验的一般方法有（）、（）、（）和（）
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
对产成品或库存商品的评估，一般可采用（ ）。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
克罗赛脱镜片一般呈（）色泽。
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