选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色（） 原料成本控制有哪些基本方法？ 烹饪原料鉴定的基本方法有（） 面包的四种基本原料有()。 配备原料、辅料时,要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑（） 生产腌腊肉制品的企业应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、＿＿车间、包装车间和成品库（） 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。 现金流调节系数原则上按不高于1掌握，对上推一年内计息存款积数在__万以上的，可以按不高于3掌握（） 值班期间的“三掌握”不包括（） 点管就是对设备按检测周期进行全数检测，逐一掌握运行状态。（ ） 接受原料入库堆放前，主要应掌握原料（）。 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？ 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？