（）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状

麻线丝适用于加工（）成丝 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。 （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工（） （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（） 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身（），也可加工一些小骨原料。 （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法