鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（） 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。 （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。 鸡身最嫩的一块肉是（）。 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。 鸡全身最嫩的肉，应该是（） 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。 肉是由肌肉组织、结缔组织、（）、骨骼组织等组成的 大盘鸡的理想状态是色泽红润、汁浓肉嫩、面劲道、味醇厚（） 具有肌纤维较长、结缔组织少，质嫩的特点是（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 东坡脯，莲花鸡签等属于 熘鸡脯是著名代表菜之一（）