拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。

铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料 （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。 （）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料 斜刀拉剞一般适用于加工（）。 下片法一般适用于加工（）的原料。 上片法一般适用于加工（）的原料。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。 斩刀适用于（）及质硬的原料。 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，易伤手。 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料 一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的刀法是（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（）