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烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()
单选题
烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()
A. 好吃不黏牙
B. 外表光滑漂亮
C. 外表皱缩且黏牙
D. 表皮很厚
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单选题
烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()
A.好吃不黏牙 B.外表光滑漂亮 C.外表皱缩且黏牙 D.表皮很厚
答案
单选题
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()
A.体积大 B.表皮颜色深 C.烘焙损耗小 D.表皮颜色浅
答案
单选题
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()
A.体积不变 B.底部颜色深 C.表皮颜色浅 D.组织细致
答案
单选题
下列哪一种面包,烤焙时间最短()
A.800公克的带盖吐司 B.450公克的圆顶葡萄干吐司 C.350公克的法国面包 D.90公克包馅的甜面包
答案
单选题
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
A.230℃ B.200℃ C.170℃ D.150℃
答案
单选题
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
A.提早 B.延后 C.不便 D.随便
答案
单选题
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()
A.使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀 B.使用煤气炉,炉温加热上升较慢 C.使用隧道炉,可连续生产,产量较大 D.使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
答案
单选题
50~100公克左右的甜面包,其烤焙应()
A.上火为主,下火为辅 B.只用上火 C.下火为主,上火为辅 D.只用下火
答案
单选题
裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列哪个原因()
A.忘记裹入油 B.摺叠次数太多 C.操作室温太高,裹入油已融化 D.忘记加盐
答案
单选题
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答案
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