相关试题
换一换
松饼烤焙时烤炉宜选用（）
A.热风炉 B.普通炉 C.蒸气炉 D.隧道炉
答案
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
A.体积大 B.表皮颜色深 C.烘焙损耗小 D.表皮颜色浅
答案
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
A.体积不变 B.底部颜色深 C.表皮颜色浅 D.组织细致
答案
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
A.100℃ B.100℃ C.170℃ D.250℃
答案
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
A.使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀 B.使用煤气炉，炉温加热上升较慢 C.使用隧道炉，可连续生产，产量较大 D.使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
答案
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
A.油 B.膨剂 C.蛋白 D.水于面糊表面
答案
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
A.白纸打湿置于空盘处 B.报纸打湿置于空盘处 C.将多余面糊倒掉不用 D.空盘处垫锡铂纸
答案
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
A.好吃不黏牙 B.外表光滑漂亮 C.外表皱缩且黏牙 D.表皮很厚
答案
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
A.传导 B.对流 C.辐射 D.远红外线
答案
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法（）
答案
热门试题
鸡体烤制的关键是温度。用远红外烤炉烤制时,炉温应在（ ）。
焙烤类食品包括（）
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间
选择焙烤模式时，哪些加热管在工作（）
下列何种产品，不经烤焙过程（）
烤盘宜选用的材质为（）
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
油脂在焙烤食品中的功能。
焙烤制品的特点是什么？
如何根据不同焙烤制品选择油脂？
小西饼的烤焙原则是（）
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
蓄热法加热砂石时，若采用炉灶焙烤，操作人员应()
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
焙烤工艺中成型步骤可有可无。()
油脂的使用可增加焙烤制品的（)。
鸡蛋在焙烤食品中的功效 有（）
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈
使用微信扫一扫登录
