脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。

制馅一般选用当年的嫩鸡( )。 一般用于植物原料的（）。 一般红绿毛茶非常注重鲜叶原料的嫩匀度。() 校正原料一般分为（），硅质校正原料，（）。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 特级西湖龙井都是采用最嫩的原料生产，一般都是单芽（） 爆炒的原料一般多选用（）。 生料原料一般是石灰石、砂岩、铝质原料和铁质原料（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 生料一般是由石灰石、硅质原料、铁质原料磨制而成（） 羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( ) ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 静脉注射脂肪乳剂原料一般选用 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（） 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。