软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等

各种原料，半成品做到新鲜无异味，先零后整，（）原则，保证品质 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。 鸡肉在西餐中分割为整鸡、鸡腿、鸡胸、春鸡、鸡翅等加工方法。（ ） 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 用于整料出骨的鸭应选用生长一年左右尚未生蛋的母鸭；鸡应选用生长六个月重约2千克的肥壮鸡项（） 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 热继电器的整定值为6.8A，则动作范围应选用（ 　　 ）。 热继电器的整定值为6.8A，则动作范围应选用（） 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 半导体整电路中，使用的整流二极管应选用（）。 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 若电源允许，考虑到性能和体积等因素，应选用电压较高、频率为的自整角机（） 适合人物整雕的原料有（） 素菜选用植物原料，如（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 鸡、鸭等禽类的胃有（）个。 鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于（）