如何保持菜的“嫩”质？

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。 广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。 广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆 加工质地较嫩的根菜原料时可以（） 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（） 豆类蔬菜中，以嫩豆粒供菜用的有（）。 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。 想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（） 舌质淡嫩，舌苔白润，多主（） 舌质淡嫩，舌苔白润，多主 舌质淡嫩，苔白润，可见于（） 舌质淡白胖嫩而润，属于（） 舌质淡红而嫩，苔少，多见于（） 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（） 舌质淡白胖嫩苔白滑,属于（） 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。