保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。

关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（） 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（） 如何保持菜的“嫩”质？ 如何保持菜的嫩质 对于肉猪的饲养而言，饲喂效果是颗粒料优于粉料、湿拌料优于干或湿颗粒料。故不论粉状料还是颗粒料都应该拌湿后再生喂，以提高利用率。() 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味 化验分析粉料湿含量发现粉料湿含量一直高于1％，则下列说法正确的是（） 用嫩肉粉致嫩,kg原料用缴肉粉( )为宜,静置5分钟后使用效果最佳。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水 爽身粉如果太厚，粉质就会和汗液混合而结成块儿，反倒对宝宝的薄嫩的皮肤有刺激（） 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。 由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。 掺合料防水混凝土是在混凝土拌合物中加入少量硅粉、磨细矿渣粉、粉煤灰等无机粉料，以增强混凝土（）和抗渗性。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。