相关试题
换一换
想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）
A.绿色 B.白色 C.黄色 D.花式
答案
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.芡汁明亮 D.芡汁浓稠
答案
（）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.荧汁明亮 D.荧汁浓稠
答案
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外硬里嫩 D.外软里嫩
答案
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（）
答案
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（）
答案
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
A.紧亮 B.明亮 C.红亮 D.油亮
答案
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A.芡汁均匀 B.芡汁明亮 C.芡汁剔透 D.粉质要白
答案
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A.水晶虾球 B.狮子头 C.鱼圆 D.芙蓉鱼片
答案
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
A.动物性原料之间 B.植物性原料之间 C.冷菜和热菜之间 D.高档菜和低档菜
答案
热门试题
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
干炸菜最适宜挂的糊是（）
下列适宜软炸菜味碟是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
穿蓝色系的服装时，（）的眼影最适宜形成统调。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
适宜展示菜品的装饰手法是()。
适宜展示菜品的造型法则是()。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（）
闽南菜注重调汤佐料,口味清淡,酸甜适宜。( )
适宜使用原炖法的菜品是（）
对于药效的呈现来说，下列哪种烹饪方法最适宜
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
下列地区最适宜发展鱼菜共生:复合耕作体系的是()
下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）
下列哪道菜品是用“胡麻油”调拌的（）
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