在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 挂霜是把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹调方法（） 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。() 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 什么是两步扩散工艺，其两步扩散的目的分别是什么？ 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（） 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（） 熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。 数量成熟和工艺成熟的关系是什么？ 数量成熟和工艺成熟的关系是什么？ 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（） 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 滑溜的主料，其上浆应上（）。 什么是工艺成熟，简述其确定成熟的方法？ 主料和配料是构成餐饮产品的主体。()