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当主料香味较好时,()应起衬托作用。
单选题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A. 高级清汤
B. 辅料调料
C. 鲜味调料
D. 有鲜味的辅料
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单选题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A.高级清汤 B.辅料调料 C.鲜味调料 D.有鲜味的辅料
答案
单选题
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
A.突出 B.提高 C.加快 D.体现
答案
判断题
菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
答案
单选题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味 B.主料没有香味 C.主料香味不足 D.主料香味较好
答案
单选题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味
A.主料 B.配料 C.调料 D.香料
答案
单选题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
A.清炒虾仁 B.茄汁鱼片 C.香辣大蟹 D.椒麻鸡丝
答案
判断题
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
答案
单选题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
A.蜜汁火腿 B.茄汁虾仁 C.松子鱼米 D.三鲜豆腐
答案
判断题
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法。
答案
判断题
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法()
答案
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主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料
调味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用,一般()
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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
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当流速较小时,流体的力起主导作用;当流速较高时力起主导作用()
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