为保证乘务餐，制作前餐车长应编制菜谱（）

列车餐营实行以餐车长为主体的餐车班集体承包经营形式（） 餐车可以适当制作凉拌菜，当餐食用（） 餐车服务员严格执行点餐记帐制度，协助餐车长做好餐营销售及清算账目工作，做好餐车前台餐具、备品的请领、交接、保管工作（） 沈阳集团公司关于印发《沈阳集团公司旅客列车乘务餐管理和考核办法（暂行）》的通知：列车乘务餐只供应本次列车担当乘务任务的乘务人员、司机、乘警、检车人员、随车机械师、保洁员、运转车长和邮政乘务员，司机便乘人员须持有效便乘证、机车报单就餐，由餐车长在《乘务餐质量反馈单》进行登记。其他人员一律不得供应乘务餐，任何单位和列车不准扩大供应范围。 《铁路旅客运输管理规则》规定，值乘的乘务人员在餐车就餐时，餐车应提供乘务工作餐。乘务工作餐只按成本收费，但邮政押运员加收50%的毛利率。 《铁路旅客运输管理规则》规定，值乘的乘务人员在餐车就餐时，餐车应提供乘务工作餐乘务工作餐只按成本收费，但邮政押运员加收50%的毛利率 《哈尔滨客运段乘务餐售一体化管理指导意见》适用于哈尔滨客运段及上级检查发现的餐售问题，只对直接责任餐车长（委外公司）处罚（） 编制标准菜谱时应包括（） 《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，折返站停留时间长特别是过夜的列车，坚决禁止提前将米饭蒸好存放，次日始发列车出库后列车长及时联系车辆乘务员给电，便于餐车准备客饭及乘务餐，如因餐车给电晚无法蒸米饭，第一餐供应馒头，并向旅客做好解释（） 《动车组列车餐营服务监督检查办法》中，动车组列车餐饮服务纳入到乘务班组管理之中，餐车长负责动车组经营行为的日常动态监督检查（） 《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，餐车长、厨师长要加强餐车餐料的日常管理，认真执行食品安全风险控制措施。若途中发现餐料感观异常、变质、有异味时，立即停止使用，销毁处理，有效保证食品安全（） 餐车工作人员出乘前统一上交手机给餐车长（） 《管规》中，列车长每次出乘前应编制趟计划，趟计划在乘务报告中显示，其主要内容有（） 特殊餐食配发前，客舱乘务员应确认旅客哪些信息（） 列车长每次出乘前应编制趟计划，趟计划在乘务报告中显示，其主要内容有次乘务工作中的优缺点及改进措施（） 经济舱餐饮服务时乘务员应站在餐车的两端，主动向旅客介绍餐食种类、烹饪方法、特色（） 乘务员使用餐车时应注意（ ????）。 航班如遇乘务组接飞，在接飞乘务组未上机时，第一段乘务组应将加水壶，托盘等放于指定位置，切勿放在餐车内，以免占用后续航段餐食配备餐车。 列车长、餐车长未向班组人员公布当趟乘务班组长使用的工作手机号码给予责任人考核（） 客舱中的餐车，必须由责任乘务员监控，及时刹车固定；特别在B787机型出口座位区域，当出现餐车交会、避让等情况，避让的餐车责任乘务员应集中精力做好餐车的安全管理，若餐车横放，乘务员应站于餐车和旅客之间作为隔挡（）