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>()制作旸樱馅时,蒸制使用中火,忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老,搅拌时有出水现象,会使馅质粗糙
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>()制作旸樱馅时,蒸制使用中火,忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老,搅拌时有出水现象,会使馅质粗糙
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>()制作旸樱馅时,蒸制使用中火,忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老,搅拌时有出水现象,会使馅质粗糙
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单选题
蒸制奶黄馅时,必须,否则馅不细腻()
A.一次蒸熟 B.中途拌一次 C.每隔5~6分钟搅一次 D.熟后快速搅拌
答案
单选题
制作填馅鸡腿要蒸()
A.30分钟 B.25分钟 C.15分钟 D.40分钟
答案
单选题
旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
A.500 B.300 C.250 D.150
答案
单选题
调制水饺馅时,“水打馅”不能将水一次加足,否则馅心()
A.黏稠、易出汤 B.黏稠、不出汤 C.不柔软、发死 D.不易保存
答案
判断题
肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅,手工制馅方式大多为家庭采用。
答案
单选题
干贝制馅时,须将其洗净,放入碗内,加水上屉蒸透,再去掉( )组后使用。
A.结缔 B.软 C.硬 D.肉肠
答案
判断题
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅()
答案
判断题
()制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
答案
单选题
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
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答案
热门试题
()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。
用于海参制馅时,需将海参()后才能使用
简述萝卜丝馅及豆沙馅的制作过程。
在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
制作熟威馅心时要注意()
制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
馅心制作时应注意哪些要求?
中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料()
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。
制作苹果馅时,下列说法错误的是()
>制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是;馅心颗粒()
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序()
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋()
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( ?? )包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
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