锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（）

刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。 锯刀切一般适用质地（）的原料 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 滚刀切法适用于切制（）原料 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工（） 直刀切适用于加工（） （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工 直切一般适用于（）的原料 牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 直切适用于脆嫩的植物性原料。 常用硬质合金的牌号主要适用于加工脆性材料，如铸铁、有色金属和非金属材料（）