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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
A.黄瓜 B.火腿 C.萝卜干 D.鱼肉
答案
直切一般适用于（）的原料
A.无骨脆嫩 B.有骨 C.带皮 D.豆制品
答案
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
A.脆性 B.软性 C.韧性 D.硬性
答案
直剁一般适用于那些原料（）。
A.牛 B.肋条 C.鸭头 D.排骨
答案
直剁一般适用于那些原料（）
A.牛、羊 B.肋条、臀尖肉 C.鸭头、鱼头 D.排骨、鳝段
答案
直切法适用于切制脆性原料，如（）
A.肉丝 B.土豆 C.面包 D.牛肉
答案
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
答案
直切适用于脆嫩的植物性原料。
答案
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。
A.弱 B.强 C.大 D.小
答案
下片法一般适用于加工（）的原料。
A.韧性较强 B.脆性 C.硬性 D.韧性较弱
答案
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上片法一般适用于加工（）的原料。
直敷布线一般可适用于（）。
（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
滚刀切法适用于切制（）原料
平刀推片一般适用于加工（）的原料。
直刀切适用于加工（）
切接一般适用于地径（）厘米的砧木。
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
（）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
速蒸热处理法一般适用于（）的原料
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
（）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，余毛。
直削法适用于下列哪种原料（）。
锯刀切一般适用质地（）的原料
（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料
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