（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊 挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（） 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 分析熟制方法与设备 烹饪制熟的方法包括（） 熟制（）适合用酱的方法。 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。