挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（） 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。 梢料反滤铺盖，铺筑时先铺细料如麦秸、稻草等厚10～15cm，再铺粗料如芦苇、秫秸、（）等厚15～20cm。 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 南豆腐∶北豆腐∶石膏 直埋电缆时，电缆上面应有15cm厚的土层。() 阴道稠厚豆腐渣样分泌物见于 “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。 小明用电冰箱研究物态变化现象。他将一块豆腐放入冷冻室内，一两天后普通的豆腐就变成“冻豆腐”了。与普通豆腐相比“冻豆腐”的体积变大了。解冻后切开，观察到“冻豆腐”内部有很多小孔，这是因为豆腐内的水在冷冻室遇冷先 ▲ 成冰块，解冻后冰块又▲ 成水造成的．（填物态变化的名称） 豆腐汤出餐时先将__倒入碗内，再倒其它食材 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（） 豆腐备料：豆腐的分切标准为（） 油泼豆腐标准主料热豆腐是（） 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（） 月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。 冻豆腐空隙多，弹性好，所以吃火锅时，许多人都喜欢放些冻豆腐。豆腐中水在结冰的过程中，温度________，水结成冰后体积会________。（均选填“变大”“变小”或“不变”） “猪肉烩豆腐”中做“豆腐”用的是（） 自制一块豆腐是卤水豆腐（） 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？ “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。