一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（）
A. 鸡油
B. 猪油
C. 芝麻油
D. 花生油
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一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（）
A.鸡油 B.猪油 C.芝麻油 D.花生油
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鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
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A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
A.蛋白浆 B.蛋白糊 C.干粉糊 D.水粉糊
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菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）
A.鸡油 B.牛油 C.猪油 D.洋油
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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燕窝菜肴一般用于宴席中（）
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一般细木工板多用于细木装修、制作家具等。（)
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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