鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）

制作清汤，汤料与水的比例一般是1：3，但并不是绝对的，可根据菜肴的标准灵活掌握。（） 清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。 一般清汤的特色是（）、味鲜醇 清汤清制时一般用鸡茸（） 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 一般清汤的用料特色是专用高档料。 汤色一般分为清汤和（）两种 一般清汤的特色是汤清不浑、（） 一般清汤的用料特色是专用高档料（） 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。 根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 ( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。 一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（） 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 制作清汤的火候要求是（）。 清汤的制作原料有哪些？ 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入