拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

芡在菜肴中能起美化原料的作用。 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。 芡色是指芡的色泽和芡的油亮程度（） 制作炒腰花时应采用芡汁（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（） 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 多用于扒菜的芡汁是（）。 在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加（） 运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（） 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。 ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。