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售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ,不超过 2小时()
单选题
售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ,不超过 2小时()
A. ≥60 ℃
B. >70 ℃
C. ≥75℃
D. >50 ℃
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单选题
售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ,不超过 2小时()
A.≥60 ℃ B.>70 ℃ C.≥75℃ D.>50 ℃
答案
单选题
售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ,不超过 2小时()
A.≥60 ℃ B.>70 ℃ C.≥75℃ D.>50 ℃
答案
单选题
外卖备餐时,常温存放时间至骑手取餐预计超过1小时的,应冷藏或热保温存放,具体要求是()
A.冷藏存放:冷藏冰箱温度0-8度℃,使用期限按照赏味期要求 B.热保温:食品中心温度≥50℃,应当餐使用,隔餐废弃 C.注意:干净整齐即可,物品无需按照定位定量摆放 D.以上内容皆正确
答案
单选题
出菜口与餐区的传菜距离一般不超过()。
A.20m B.30m C.40m D.50m
答案
单选题
中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过()。
A.25 B.30 C.35 D.40
答案
判断题
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。()
答案
判断题
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上()
答案
B型单选(医学类共用选项)
热熨时温度一般不超过多少
A.30℃ B.40℃ C.50℃ D.60℃ E.70℃
答案
单选题
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放:()
A.高于70℃或低于0℃的 B.高于60℃或低于10℃的 C.高于100℃或低于10℃的 D.高于50℃或低于0℃的
答案
单选题
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放()
A.高于 70℃或低于 0℃的 B.高于 60℃或低于8℃的 C.高于 100℃或低于 10℃的 D.高于 50℃或低于 0℃的
答案
热门试题
当餐超过两小时后才食用的热菜肴,当室温高于()℃时,要热藏存放(60℃以上蒸箱内)
热菜的出品温度应达到()
热菜的中心温度应达到()度以上
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