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广东美食龙舟饼又称()或松沙酥
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广东美食龙舟饼又称()或松沙酥
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广东广州的美食冬茸酥又称为——()。
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单选题
要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()
A.水 B.油 C.糖 D.高筋面粉
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单选题
油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。
A.增加可塑性 B.软糯 C.分层 D.增加韧性
答案
主观题
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。
答案
单选题
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
A.揉的手法 B.搓的手法 C.复叠的手法 D.揉搓的手法
答案
判断题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
答案
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对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
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香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。
松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。
广东传统龙舟赛奖品有四大件,包括
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()。
( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。
()木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
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