对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。

造成清酥制品形态不端正的主要原因是？（） 清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（） 清酥面制品成型时的厚度一般在_厘米之间（） 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（） 层酥类制品最好选用菜油制作。( ) 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。 烙制明酥制品的温度以（）为宜 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“”，使用很方便（） 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间（） 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火。（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（）