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在热水主坯中,()的性质起主要作用
单选题
在热水主坯中,()的性质起主要作用
A. 面粉
B. 淀粉
C. 糖
D. 蛋白质
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单选题
在热水主坯中,()的性质起主要作用
A.面粉 B.淀粉 C.糖 D.蛋白质
答案
单选题
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性 B.粘性 C.延伸性 D.滑爽性
答案
单选题
鲜水果既可以包入主坯内( ),又可以点缀主坯表面上,起增色调味作用。
A.做馅 B.做皮 C.做点心 D.做糕点
答案
单选题
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
A.蛋白质 B.面筋 C.淀粉 D.单糖
答案
单选题
盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
A.富有弹性 B.可塑性 C.细密 D.延伸性
答案
判断题
盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()
答案
单选题
发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵 B.杂酸 C.酒酸 D.酸菌
答案
单选题
油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。
A.增加可塑性 B.软糯 C.分层 D.增加韧性
答案
判断题
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
答案
单选题
热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差 B.弹性大 C.韧性好 D.弹性小
答案
热门试题
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
主起舱门的主要作用是?()
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
针对主病或主证起主要治疗作用的药物是
热水罐起平衡热水用量和除氧的作用()
针对主病或主证起主要治疗作用的药物在中医方剂中称为针对主病或主证起主要治疗作用的药物在中医方剂中称为()
()是指的针对主病或主证起主要治疗作用的药物
方剂中针对主病或主证起主要治疗作用的药物为()
针对处方的主证或主病起主要治疗作用的药物称为
在方剂中针对主病或主症起主要治疗作用的药物叫?()
在方剂中针对主病或主证起主要治疗作用的药物是()
釉和坯体的化学性质应当保持适当差别,例如坯的(),则釉应当采取(),如坯釉之间的化学性质相差过大,则作用强烈而会出现釉被坯体吸收,出现()现象。
主切削刃是刀具前刀面与主后刀面交线,主要起切削作用。
主切削刃是刀具前刀面与主后刀面交线,主要起切削作用()
协助主药以加强对主证治疗作用的药物或针对兼证起主要治疗作用的药物()
盐可促进或抑制( )的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
转盘和拉钢机均是起改变铸坯走向的作用()
在原料天然性质中,对造球过程起主要作用的是()。
中性点电抗器起什么作用?
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