单选题

下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求哪条不符规定()

A. 副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池
B. 冷荤成品应在单间内进行拼配,在其人口处应设有洗手设施的前室
C. 冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施
D. 只设一台垂直运输的食梯,生、熟不应同时运送

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单选题
下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求哪条不符规定()
A.副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池 B.冷荤成品应在单间内进行拼配,在其人口处应设有洗手设施的前室 C.冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施 D.只设一台垂直运输的食梯,生、熟不应同时运送
答案
单选题
《饮食建筑设计规范》规定了餐饮业厨房的设计要求,以下哪项不当()
A.副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池 B.冷食制作间的入口处应设有前室 C.冷荤成品要在单间内拼配,在人口处设有洗手设备的前室 D.垂直运输食梯应分生熟
答案
单选题
下列餐饮厨房各加工间的设计,哪条不符规范要求()
A.厨房加工间各阴角宜做成弧形 B.窗台宜做成不易放置物品的形式 C.产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置 D.应设工作人员厕所,如厕所朝向加工间,则厕所应设前室
答案
主观题
试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
答案
多选题
对餐饮业的服务员来说,不符合外在形象要求的是( )。
A.男性服务员需留具有个性的胡子 B.女性服务员浓妆艳抹 C.男性服务员穿统一的职业装从事服务活动 D.女性服务员留长指甲,涂抹指甲油
答案
判断题
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间
答案
判断题
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间()
答案
主观题
对餐饮业的厕所卫生有哪些要求
答案
主观题
对餐饮业的厕所卫生有哪些要求
答案
多选题
餐饮业饮食制品成本的核算法主要有()
A.“入库管理“核算法 B.“直接出库“核算法 C.“领料制“核算法 D.“以存计耗“核算法
答案
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