炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺

油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比（） 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（） 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 影响热对流的主要因素是：温差、（）、高度和通风孔洞所处的高度。燃烧区的温度愈高，与环境温度的温差愈大，热对流速度愈（）；火场中，通风孔洞面积愈大、愈高，热对流速度愈（）；通风孔洞所处位置愈高，热对流速度愈（）。 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法 以作为传热介质，利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸（） 热对流 热对流是依靠流体（），将热量从高温传到温度较低的部位。 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 从热对流的形成因素上看就引起热对流原因而论，热对流有如下（）两种方式 对流换热过程仍然是基本的传热方式，它是利用热对流作用完成热量传递。