单选题

焖鸡时由于烹入了绍酒,因而菜式十分芳香,这是因为发生了()

A. 酒的解脂作用
B. 水解作用
C. 凝固作用
D. 酯化作用

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单选题
焖鸡时由于烹入了绍酒,因而菜式十分芳香,这是因为发生了()
A.酒的解脂作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
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单选题
猪手焖鸡下面的菜品是()
A.鲍汁扣花菇 B.小炒四季 C.草原干肉烧花菜 D.榛蘑小白菜
答案
单选题
式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱,因此它们的芡色是()
A.金黄芡 B.蛋黄芡 C.浅黄芡 D.深黄芡
答案
判断题
菜式“冬菇焖鸡”用光鸡200克,发好湿冬菇50克,调味料3.00元。光鸡每千克60元,干冬菇每千克50()
答案
判断题
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。( )
答案
多选题
中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、__的选择十分讲究()
A.营养 B.品种 C.价格 D.卫生 E.颜色
答案
单选题
粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱,因此它们的芡色是()。
A.金黄芡 B.蛋黄芡 C.浅黄芡 D.深黄芡
答案
主观题
一个学生在考试时要求获得好成绩的愿望过分强烈,以致十分紧张而产生了“怯场”现象,竞答不出自己本来十分熟悉的问题,这种现象是由于()
答案
单选题
焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的时间也比煨菜()一些
A.少 B.少 C.多 D.多
答案
单选题
西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要()调料的组合方可成菜。
A.2种 B.4种 C.8种 D.多种
答案
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