在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料，用小火长时间加热制得的（） 须长时间蒸制的药物,应不断添加凉水,以免蒸汽中断 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 蒸是在封闭状态下对原料进行加热的方法（） 需要密闭环境的是 ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 需要在密闭环境的是 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 蒸汽养护是缩短养护时间的方法之一，一般宜用（）左右的温度蒸养 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 球磨机可创造密闭环境,特别适宜粉碎 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（）