用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）

原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大。 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大（） 蒸是在封闭状态下对原料进行加热的方法（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（） 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（） 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用加热片刻，捞起，用清水冲洗（） 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（） 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（） 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。