蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（） （）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。 方太智能C平台蒸箱有3层分布，可以蒸两盘大馒头（） 用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生        现象，      很多热量，使      层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用              ，使手不被烫伤。  用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生现象，_______很多热量，使____层的馒头先熟。在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用___________，使不被被烫伤。  面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（） 生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟 下列面制品在制作过程中，需要发面的是。①饺子皮②馒头③面包④面条⑤饼干（） 蒸氨时加一定的碱是为了什么？ 四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。（） 决定的缘由要生动 清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。 原料在蒸制前要先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点。（） 为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱（） 精制岗位测过剩灰碱时用到的试剂有（） 用发酵粉碱面等要索证（） 加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。