高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确（）

制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（） ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。 （）制作青稞面馒头， 青稞面与面粉的比例以 9： 1 为宜 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 制作豆类面坯，煮豆时水（）（）分值 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（） 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（） 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。 ()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 泡芙的起发主要足由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的（）