烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

哪些钢种在加热过程中容易发生过烧现象？ 烧损是钢在加热过程中，表面（）造成的金属损失量。 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。 所谓的干烧，在烹制加热过程中不需要加汤（） 皮多筋多，瘦肉少，适宜于烧、炖、酱等烹调方法的是猪的部分（） 块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（） 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 金属在加热过程中可能产生的缺陷有：氧化、还原、退碳、过热、过烧及内部裂纹等（） 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。 钢在加热过程中易产生的缺陷主要有脱碳、过热和过烧（） 钢在加热过程中易产生的缺陷主要有脱碳、过热和过烧（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 在加热过程安全分析中，加热过程危险性较大，装置加热方法不包括（） 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 等湿加热过程中空气温度（） 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。