（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（）

干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 制作（）是采用氽的烹调方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 爆炒的原料一般多选用（）。 “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（） 采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 属于旺火速成的烹调方法是（）。 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( ) 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 多用于酱、炖等烹调方法且皮多筋多的是（） 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（） 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 畜肝在烹调加热时，为了保持细胞内水分，使菜肴的品质柔嫩，往往经，采用爆、炒、氽等成菜（） 带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（）