制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A. 凉后
B. 趁热
C. 冷却后
D. 温热时
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制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A.凉后 B.趁热 C.冷却后 D.温热时
答案
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟，压烂、去筋，加入辅料搅匀即可（）
A.晾凉后，搅拌 B.晾凉后，揉搓 C.趁热，摔打 D.趁热，揉搓
答案
薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作
A.防止失水过多 B.防止吸水过多 C.面坯太硬 D.面坯太烂
答案
薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（）
A.正确 B.错误
答案
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）
A.口味 B.外形 C.质感 D.成型工艺
答案
()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
答案
谷薯类食物,包括谷类、薯类,但不包括杂豆
答案
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A.塌泥 B.切泥 C.擦泥 D.砸泥
答案
制作饭皮面坯，米蒸熟后，应（），否则饭粒不易粘连
A.趁热搓擦 B.凉后再揉 C.趁热揉捏
答案
薯类可以吸收：（）。
A.吸收水分 B.吸收糖类 C.毒素 D.胆汁
答案
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薯类产量包括（）
其他薯类蒸馏酒
增加薯类的摄入，可预防便秘。薯类食物中有利于通便的成分是()
薯类产量指薯类在日历年度内的生产数量，按（）重量计算。
谷薯类食物，包括谷类
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉（）
在农业统计中，薯类不包括（）。
薯类淀粉主要是从( )等提取。
下列属于谷类和薯类的是（）
粮食是指（）、（）、（）、薯类及其成品粮。
饭皮制作必须经过糯米淘洗、( )、蒸熟、加入辅料、调制成皮。
谷物和薯类的膳食纤维含量较低。()
薯类淀粉只能从山芋粉中提炼。( )
薯类中包含的维生素是（）。
谷类和薯类是（）的主要来源
谷物和薯类的膳食纤维含量较低（）
制作千层饼使用的面坯是面坯（）
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（）
制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（）
每日摄入的谷薯类食物应该达到（ ）g
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