()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 豆类品种较多,在面点制作中既可作主坯,又可作( )用。 ＞（）制作荷叶卷面坯的制作要点是：面坯起发适度，投碱量要准确 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（） 水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 坯的表面未经刷水扫净就施釉或坯体过干、过热时施釉，易产生（）缺陷。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 酵母发酵面坯，加少量水，则（） ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 在制作印坯模具时石膏粉和水的比例为_____（） 水调面坯工艺宜使用手法（） 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 标准圆多面型宝石出坯的目的是（） 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉（） 手拉坯技法可以制作（）的陶瓷坯体。