畜类原料的组织结构正确的是（）
A. 组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类
B. 脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素
C. 管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质
D. 肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素
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畜类原料的组织结构正确的是（）
A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类 B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素 C.管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质 D.肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）
答案
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答案
畜类动物肌肉组织占组织结构的比例是（）
A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.40%～60%
答案
简述畜类烹调原料部位分档。
答案
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
A.火腿表皮 B.猪肝表面 C.猪肺里侧 D.猪肚内侧
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家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。
A.牛肝 B.兔头 C.猪肺 D.羊肚
答案
家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。
A.肚子 B.蹄子 C.肌肉 D.尾巴
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
答案
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A.头部 B.四肢 C.尾巴 D.内脏
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色（）
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
家畜类原料的清洗重点是（）的清洗
用清水漂洗法的家畜类原料有（）.
下列关于混凝土原料说法不正确是（ ）。
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。
烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除
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卵巢性激素以胆固醇为原料的合成途径，正确是（）。
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