为什么海绵蛋糕表皮太厚？

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（） 蛋糕在烘烤过程中会发生哪些物理、化学变化？为什么蛋糕成熟后具有蛋糕表皮金黄色、内部松软的组织结构？ 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（） 海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（） 蛋糕烘烤不足会使表皮潮湿,出现内凹（） 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（） 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润（） 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。 （）如果觉得海绵蛋糕的韧性太强，可酌量添加油脂 叶片上表皮下有栅栏组织，下表皮上有海绵组织的分化，称为异面叶（ ）。 叶片上表皮下有栅栏组织，下表皮上有海绵组织的分化，称为异面叶（） 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（） 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。() 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（） 海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的气泡作用（） 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 用于制造圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种（）