相关试题
换一换
虾饼属于（）茸胶。
A.软质 B.硬质 C.汤糊 D.嫩质
答案
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
A.酒 B.盐 C.葱姜汁 D.白酱油
答案
淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）
A.软质茸胶 B.硬质茸胶 C.汤糊茸胶 D.嫩质茸胶
答案
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
A.浓度 B.色泽 C.颗粒 D.弹性
答案
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
A.4-5 B.5.5-6 C.6.5-7.2 D.7.5-7.8
答案
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清 B.盐 C.淀粉 D.肥膘
答案
达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
A.0.6—1.2mor/L B.0.5—1.5mor/L C.0.5—1.8mor/L D.0.7—2mor/L
答案
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
A.先加盐后加水 B.先加水后加盐 C.盐 D.先加盐再加水，最后再加盐
答案
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
答案
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（）
答案
热门试题
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。
搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
属于软质茸泥的是（）
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（）
一些补益为主的膏方里会有参、茸、胶等滋养补益之品，为了更好地吸引营养成分，适宜
松茸
锯茸
砍茸
头茬茸
金银花表面密生金黄色柔软毛茸，而山银花表面无毛茸或疏生毛茸
金银花表面密生金黄色柔软毛茸，而山银花表面无毛茸或疏生毛茸
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
二茬茸
二杠茸
盐水松茸
干制松茸
冷冻松茸
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
茸鞭式鞭毛
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